封面新闻记者 刘叶

近日，四川省藏书楼举办了以川茶为主题的“千年茶史  蜀韵茗香——文籍里的川茶故事”展览，四川省藏书楼镇馆之宝——唐代陆羽所著的宋刻百川学海本《茶经》也在该展中现身。据《茶经》可知，古东谈主喝茶不仅是开水冲泡汉典，从用水到茶具，再到烹煮火候王人有端庄。饮茶习俗酿成之前，古东谈主若何待茶？古东谈主的饮茶民风和当今有何不同？10月27日，四川省藏书楼古籍部副主任钟文对此作念了先容。

古东谈主以茶为膳

作念菜磨末工夫多

古时，东谈主们将茶算作食品的一种。

《晏子春秋》中纪录：“……食脱栗之饭，灸三戈、五卵、茗菜汉典。”草率是说，晏子将茶算作下饭菜（或菜粥）食用。而《太平御览》在援用三国张揖所著的《广雅》时也写谈：“荆巴间采茶作念饼成以米膏出之……以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这不仅是吃茶，还放葱放姜，味谈多多。

那时，为方便茶叶的佩带输送，一样会将茶制作成茶饼。《广雅》中的“采茶作念饼”便为如斯。食用时，掰一小块即可。

“这种将佐料和茶叶相伴食用的工夫，在唐代也有所记录。陆羽的《茶经》中就写有详尽的煮茶工夫”。钟文先容谈。

《茶经》是东谈主类有史以来的第一部茶书，它系统记忆了唐及唐昔时茶叶采制和饮用辅导。书中，陆羽将茶烹煮而饮，这亦然那时主流的饮茶工夫。“将茶饼在火上炙烤，去除潮气，随后碾成茶末，过筛，此时的茶叶成了细细的茶粉。”钟文先容起陆羽所用的煎茶法。煮茶时端庄“一沸、二沸、三沸”，一沸加盐，二沸将水舀出部分后加茶，三沸加入此前舀出的水。此时，一碗香醇的茶汤烹制扫尾。

\n\t\t\t\t\t\t\t点茶中需要用到的茶筅\n\t\t\t\t\t\t\t

至宋代，“点茶法”成为主流。与唐朝比拟，此时依旧有茶饼和茶粉，但宋东谈主不会将粉末径直倒入水中，而是将茶粉制成膏状，置入茶具，用开水“点”它。随后，用竹制作的饮茶器具“茶筅”上场：往还击拂茶汤，直至白色的汤花（茶沫）掩盖水面。“汤花越丰富越雅致越好，以致宋东谈主还会在汤花上造型，访佛于当今的咖啡拉花”钟文说。

是吃茶亦然喝茶

古法今用依旧存在

“那时候喝茶，大多是将茶变成粉末再入水，昔时加入米糕、后又有盐和椒，多种食品混杂，将其吃进腹中，是以说‘以茶为食’亦然对的。”钟文在阐扬注解何为“吃茶”时说谈。“宋东谈主点茶时不加佐料，但在煎茶时也会加入东西。”

茶饼、茶粉、点茶的历史还在不时，但到了明朝，明太祖朱元璋下令“废团兴散”，茶叶的制作和品饮花样发生变革。“吃茶”迟缓变成了“喝茶”：此时，人人运转用开水冲泡全叶散茶，并延续于今。“茶饼，等于团茶的制作比较复杂，用‘蒸青法’，烘焙进程很端庄，但散茶时使用‘炒青法’，不仅工夫更便捷，茶叶也有幽香，利于保存。”

自开水冲泡全叶散茶后，饮用茶汤的“喝茶”花样变成主流。但要是从字面上记忆“吃茶”和“喝茶”历史变化，却无法得出准确的时候。

\n\t\t\t\t\t\t\t功夫茶大多用开水冲泡散茶\n\t\t\t\t\t\t\t

“从现时能找到的历史贵府来看，元代用‘喝’示意‘饮用’。但它不一定就代表那时东谈主们只喝茶汤，因为明清时间才运转不研磨茶粉，是以元朝也可能是将茶吃进了肚子，仅仅用了‘喝茶’这个词语。”钟文先容说。

是以，非论是吃茶照旧喝茶，它在字面上无法澈底对“食用”和“饮用”进行区别，要是念念进行分别，唐宋因茶粉入腹，更稳当“吃”的宅心，明清冲泡散茶，“喝”的抒发更径直。

“直至当今，‘吃茶’一词也在使用，但指的大多是‘饮用’，况且，饮茶在历史上是多种花样并行发展的，在以‘食用’为主流的时候，可能会有‘饮用’存在，在以‘饮用茶汤’为主的当代，咱们也在将茶作为菜品、药材食用。”钟文补充说。

（四川省藏书楼供图）B体育2024官网